Omelette de espinaca sin huevo

• 1/4 taza de harina de garbanzos
• 1/4 taza de agua
• 1/4 cdita de sal negra (podés usar la común, pero la Sal negra le aportará
• un clásico sabor a “huevo”)
• 1 cda de levadura nutricional
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdita de pimienta negras
• ¼ cdita de mostaza
• 2 puñados de espinaca fresca o congelada
• Opcional para servir:
• Tostadas de pan con radajas de palta Tomate fresco en cubos con aceite de oliva, vinagre, sal y un poco de cebolla de verdeo picada.

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Preparación

1. En un bowl combiná todos los ingredientes listados (la espinaca podés agregarla picada bien fina y cruda o podés blanquearla en agua caliente 1 minuto antes de picarla para que esté más suave) y mezclá hasta que todo se integre.
2. Dejá que la harina de garbanzos absorban algo del liquido y la mezcla se espese durante unos 5 minutos.
3. Pasado este tiempo transferí la preparación a una sartén previamente aceiteda a fuego medio bajo y dejá que se cocine durante unos minutos hasta que se vea dorado.
4. Con la ayuda de una espátula voltéa el omelette y deja que se cocine del otro lado hasta que se vea dorado.
5. Pasado este tiempo solo te queda emplatar y disfrutarlo.