Muffins proteicos de tofu

• 1 bloque de tofu firme (400 gr aprox)
• 1 cebolla pequeña picada fina
• ½ morrón rojo picado fino
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 puñado de espinada lavada y picada
• ¼ taza de levadura nutricional
• ¼ taza de harina de trigo
• 1 cda de polvo para hornear
• 1 cdita de orégano
• 1 cdita de pimentón dulce
• ½ cdita de pimienta
• 3 a 4 cdas de agua o leche vegetal
• Sal a gusto

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Preparación

1. Vas a comenzar dorando todos los vegetales en una sartén a fuego medio con un poquito de aceite hasta que esten dorados, cocidos y fragantes. Comenza con la cebolla y el morrón y a lo último sumale el ajo y la espinaca. Debería llevarte unos 10 minutos.
2. Transferí los vegetales a un bowl y con la ayuda de tus manos rompé el tofu en pequeños pedazos y sumalo a los vegetales.
3. Luego vas a incorporarle las especias, la levadura nutricional, el polvo para hornear y la harina y revolver. Por último vas a agregarle el agua o la leche vegetal y vas a mezclar solo hasta integrar. Debería quedarte una preparación que sujete su forma pero no demasiado liquida o seca. Para esto podés ir sumandole el agua o la leche vegetal bien de a poco.
4. Por último vas a transferir y dividir la mezcla en una muffinera y vas a hornealos en un horno precalentado a 180 grados durante 20 a 25 minutos hasta que hayan leudado y se vean esponjosos y dorados. Una vez fuera del horno quedan listos para disfrutar. Se pueden congelar.