Hojas de cordero vietnamitas con batatas

• 2 tablespoons Aceite de nuez terrestre
• 4 Lamb Shanks
• 2 Cebolla
• 2 tbs chopped Ginger
• 3 sliced thinly Clove de ajo
• 1 chopped Chilli rojo
• 1 sliced Chilli rojo
• 1 tablespoon Brown Sugar
• 1 tsp Brown Sugar
• 3 Star Anise
• 2 Limongrass Stalks
• 1L Lamb Stock
• 1 ½ tbsp Tomato Puree
• 4 Dulces papas
• 2 tablespoons Fish Sauce
• Juice of 2 Lime
• Handful Mint
• Handful Basil Leaves

Preparación

1. paso 1 Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3.
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola de fondo pesado, sazona las mandíbulas, luego doralas 2 a la vez en todos los lados, añadiendo el aceite restante para el segundo lote.
3. Quitar el cordero y añadir las cebollas.
4. Fríelos bastante rápido, unos 30 segundos, añadir el jengibre, el ajo y los chiles picados, luego bajar el calor y cocinar durante 1 min.
5. Añadir 1 cucharada de azúcar, revolver, luego añadir el anís estrella, la limón, el stock, el puré y el sazón.
6. Trae a hervir.
7. paso 2 Cubrir y cocinar en el horno durante 11⁄2 horas, luego añadir las batatas y cocinar durante 1 hr más.
8. El cordero debe estar completamente tierno y casi cayendo de los huesos.
9. Escurrir en la salsa de pescado, jugo de limón y 1 cucharada de azúcar para levantar el sabor, luego dispersar con la menta, el albahaca y el chile cortado para servir.