Sopa de lasaña con lentejas

• 2 latas de tomates perita
• 1 cebolla blanca pequeña picada fina
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 zanahoria pequeña en cubitos pequeños o rallada
• ½ pimiento rojo picado fino
• 1 cda de pimentón dulce
• 1 cda de orégano
• ½ cdita de ají molido
• 1 hoja de laurel
• Sal a gusto
• 2 tazas de lentejas cocidas
• 10 laminas de pasta para lasaña (lee los ingredientes de las comerciales porque la mayoria son accidentalmente veganas)
• 1 taza y 1/2 de caldo vegetal
• 2 puñados de espinaca fresca
• ½ taza de queso crema vegetal (la receta la encontras en el bono de “Complementos”)

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Preparación

1. En una olla grande a fuego medio con un poco de aceite vas a comenzar dorando la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria solo hasta que esten fragantes durante aproximadamente 5 minutos.
2. Luego vas a sumarle las latas de tomate perita previamente aplastados con un pisa papas o cortados con un tenedor (tambien pueden ser de tomate triturado o una botella de tomate triturado) y le vas a agregar todas las especias mencionadas en los ingredientes y la sal a gusto.
3. Vas a tapar tu olla, reducir el fuego a minimo y dejar que se cocine durante 20 a 25 minutos minimo (cuanto más lo dejes, más sabroso quedará)
4. Pasado este tiempo le vas a sumar el caldo vegetal y subir el fuego a máximo. Ni bien burbujee le vas a a gregar las laminas de pasta (yo las parto por la mitad) y vas a cocinarlas durante 7 a 8 minutos hasta que estén cocidas. Probalas para darte cuenta.
5. Una vez que la pasta está cocida sumale las lentejas y la espinaca cruda, mezclá y retira todo del fuego.
6. Una vez fuera del fuego vas a sumarle el queso crema de a cucharadas, sin revolver para que este no se pierda dentro de la sopa. Y listo! Solo te queda servir y disfrutar. Ideal para remojar un pancito.