Burritos completos

• Para las tortillas:
• 2 y ½ tazas de harina integral
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 taza de agua tibia
• 1 cda de sal (Rinde para 5 tortillas grandes para burritos)
• Para el relleno:
• 2 papas medias peladas y cortadas en cubos
• 1 cdita de orégano
• 1 cdita de pimentón dulce
• Sal a gusto
• 1 taza de arroz
• 3 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de porotos negros cocidos
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 palta
• Opcional para toppings: ensalada de repollo, cebollas moradas encurtidas o cualquier otro vegetal fresco o encurtido queda bien

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Preparación

1. Va a comenzar preparando las tortillas combinando en un bowl la harina, el agua, la sal y el aceite. Con la ayuda de tus manos vas a integrar todo hasta que se forme una masa que puedas transferir a la mesada. La harina integral tiende a absober mucha agua, asi que podés ajustar de a poco la cantidad de ser necesario.
2. Una vez que transferiste la masa a la mesada, amasala hasta que te quede bien lisa y dejala descansar tapado durante 20 minutos. Pasado este tiempo, separala en 5 bollos y estirala en forma de circulo lo más fina que puedas. A mi me gusta cocinarla vuelta y vuelta en una sartén (no es necesario ponerle aceite) hasta que se vea ligeramente dorada. Una vez listas, separalas y tapalas con un repasador porque se secan facilmente.
3. Para el relleno vas a hornear los cubos de papa en una placa para horno con un poco de aceite hasta que se vean bien dorados (durante unos 25 minutos) y luego vas a espolvorearles el orégano, el pimentón y la sal a gusto.
4. Mientras vas a hervir la taza de arroz en las tres tazas de caldo de verduras hasta que este se evapore completamente y el arroz quede al dente. Durante ese tiempo podés condimentar los porotos negros, yo solo les sumo un poquito de aceite de oliva y sal y podés cortar la palta en rodajas.
5. Por último solo te queda ensamblar tus burritos combinando todos los ingredientes del relleno sobre la tortilla cerrandola cuidadosamente para que nada se escape. Podés dorar vuelta y vuelta tu burrito en un poquito de aceite para que quede crocante por fuera, pero es opcional. Si solo te comés 1, el resto los podés congelar para después.