Revuelto de tofu sobre papas crispy

• Para la base de papa:
• 2 papas medianas peladas y ralladas
• Sal a gusto
• Para el guacamole:
• 1 palta
• 1 tomate pequeño cortado en cubitos
• ½ diente de ajo picado bien fino
• 1 cebolla de verdeo picada bien fina
• 1 cda de limón o vinagre
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Para el revuelto de tofu:
• ½ bloque de tofu firme
• 1 pizca de cúrcuma (opcional para dar color)
• ½ cdita de orégano
• ½ cdita de pimentón dulce
• 2 cdas de levadura nutricional
• 1 chorrito de leche vegetal
• Sal y pimienta a gusto

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Preparación

1. Comenzá pelando y rallando las papas. Una vez ralladas, con la ayuda de tus manos presionalas para retirarle el exceso de agua.
2. Luego vas a precalentar una sartén a fuego medio/bajo mientras con tus manos separás una porción de papa rallada y le das forma de “croqueta aplastada”. La vas a transferir a la sartén con un poquito de aceite para que no se te pegue y la vas a cocinar vuelta y vuelta hasta que quede bien dorada de ambos lados. Debería llevarte unos 4 minutos por lado.
3. Mientras se cocinan las bases de papa, podés preparar el guacamole pisando la palta y combinandola con el ajo, los trozos de tomate pequeños, la cebolla de verdeo, el vinagre o limón, el aceite, la sal y la pimienta.
4. Una vez que terminaste de hacer las bases de papa, en la misma sartén podés preparar el revuelto de tofu, rompiendo el bloque de tofu con tus manos y dorandolo con un poco de aceite hasta que empiece a quedar crocante. Luego podés sumarle las especias y el chorrito de leche vegetal (esto es opcional pero le dará un textura tipo “huevo revuelto” si la disfrutas, lo recomiendo).
5. Por último solo te queda ensamblar el plato untando un poco del guacamole sobre las bases de papa crispy y por arriba acomodar el revuelto de tofu.