Pancakes esponjosos de banana

• 1 banana grande madura hecha puré
• ½ taza de harina de avena (avena molida bien fina)
• ½ taza de harina leudante
• 1 pizca de sal
• ¼ taza de azúcar o tu endulzante de preferencia
• 1 cdita de canela
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 taza de leche vegetal (la que prefieras, yo usé de soja)
• Aceite para cocinarlos

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Preparación

1. En un bowl vas a combinar la harina de avena, la harina leudante, la pizca de sal y el azúcar.
2. Luego vas a sumarle la leche vegetal, el puré de banana, la esencia de vainilla y la canela y vas a mezclar hasta que todo se integre.
3. Antes de cocinarlo es crucial dejar que la preparación descanse al menos 10 minutos para que tome consistencia y los pancakes salgan bien esponjosos.
4. Luego vas a ir dorando los pancakes en una sartén a fuego bajo vuelta y vuelta hasta terminar toda la preparación.
5. Y listo! Solo te queda emplatarlos y acompañarlos con los toppings que más te gusten. Aqui abajo te comparto mis combinaciones preferidas: Banana en rodajitas, mantequilla de maní y chips de chocolate Yogurt vegetal, frutos rojos y nueces picadas Un trozito de manteca vegetal y una lluvia de sirope de agave