Budín de limón y arándanos

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 y ½ cdita de polvo para hornear
• ¼ cda de bicarbonato de sodio (si usas harina leudante podés omitir el polvo y el bicarbonato)
• 1 pizca de sal
• ½ taza de aceite neutro (yo usé de girasol, pero podés usar de coco o incluso de oliva, pero este le dejara
• un saborcito a oliva ligeramente diferente que igual queda muy rico)
• ¾ taza de leche vegetal (yo usé de soja, pero usa la que tengas)
• ½ taza de azúcar
• 1 cdita de esencia de vainilla
• ½ taza de arándanos + 1 cdita de harina
• Ralladura de 1 limón grande o 2 pequeños

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Preparación

1. En un bowl comenzá combinando el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la leche vegetal e integralo.
2. Luego sumale la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio e integra sin batir demasiado, solo hasta que la harina se integre sin grumos.
3. En un recipiente pequeño cubrí los arándanos con la cucharada de harina. Esto va a hacer que no se vayan para el fondo y queden bien distribuidos en el budín
4. Luego solo te queda transferir la preparación a un molde previamente aceitado y enharinado y hornearlo en un horno precalentado a 180 grados durante 25/30 minutos hasta que puedas pincharlo con un palito de madera o cuchillo y este te salga limpio.
5. Una vez fuera del horno esperá que se enfrie durante 10 minutos antes de desmoldarlo.