Nueva York pastel de queso

• 85g Butter
• 140g Crema de azufre
• 1tbsp Azúcar
• 900g Queso de crema
• 250g Caster Sugar
• 3 tbs Flour de llanura
• 1 ½ teaspoons Lemon Juice
• 3 Large Huevos
• 250ml Crema de azufre
• 150ml Crema de azufre
• 1 tbsp Caster Sugar
• 2 tsp Lemon Juice

Preparación

1. Colocar un estante de horno en medio del horno.
2. Precaliente el horno para ventilador 160C/convencional 180C/gas 4.
3. Línea la base de una lata de torta de resorte de 23 cm con papel de pergamino.
4. Para la corteza, derretir la mantequilla en una cacerola media.
5. Cortar en las migajas de galletas y el azúcar para que la mezcla se humedezca uniformemente.
6. Presione la mezcla en la parte inferior de la sartén y hornee durante 10 minutos.
7. Enfriar en un perchero de alambre mientras prepara el relleno.
8. Para el relleno, aumentar la temperatura del horno para ventilador 200C/convencional 240C/gas 9.
9. En una mezcladora de mesa equipada con el apego de paleta, batir el queso suave a velocidad media-bajo hasta que esté cremoso, unos 2 minutos.
10. Con el mezclador bajo, agregue gradualmente el azúcar, luego la harina y una pizca de sal, raspando los lados del tazón y el remo dos veces.
11. Cierra el apego de remo para el batido.
12. Continúe agregando la vainilla, la ralladura de limón y el jugo.
13. Golpear en los huevos y la yema, uno a la vez, raspar el tazón y batir al menos dos veces.
14. Coloque el cartón 284ml de crema agrietada hasta que esté suave, luego mida 200ml/7fl oz (sólo más de 3⁄4 del cartón).
15. Continúe a baja velocidad a medida que agregue la crema asegurada medida (reserve el resto).
16. Suéltelo para mezclar, pero no te quedes demasiado.
17. El bateador debe ser suave, ligero y un poco aireado.
18. Pincel los lados de la lata de primavera con mantequilla fundida y poner en una hoja de horneado.
19. Vierta en el relleno - si hay bultos, hundirlos usando un cuchillo - la parte superior debe ser lo más suave posible.
20. Hornea por 10 minutos.
21. Reducir la temperatura del horno al ventilador 90C/convencional 110C/gas 1⁄4 y hornear durante 25 minutos más.
22. Si tiemblas suavemente la lata, el relleno debe tener una pequeña oscilación.
23. Apaga el horno y abre la puerta del horno para una tarta de queso que es cremosa en el centro, o déjala cerrada si prefiere una textura más seca.
24. Deja enfriar el horno durante 2 horas.
25. El pastel de queso puede tener una pequeña grieta encima mientras se enfría.
26. Combine la crema reparada con el cartón 142ml, el azúcar y el jugo de limón para el topping.
27. Esparce el pastel de queso a los bordes.
28. Cubrir flojamente con aluminio y refrigerar durante al menos 8 horas o durante la noche.
29. Ejecute un cuchillo redondo alrededor de los lados de la lata para aflojar cualquier borde pegado.
30. Desbloquear el lado, deslizar el pastel de queso en la parte inferior de la lata sobre un plato, y luego deslizar el papel de pergamino desde abajo.