Tafelspitz

• 1.5kg Beef Brisket
• 1 bunch Carrotas
• 1 Celeriac
• 2 Parsnips
• Sprigs of fresh Parsley
• 1/2 Leek
• 1 large Cebolla
• 2 Bay Leaf
• 5 Peppercorns
• Pinch Salt

Preparación

1. Paso 1 Sacar la cebolla sin pelar en medio anchos y freír las superficies cortadas sin grasa hasta que estén bien doradas.
2. Paso 2 Poner alrededor de 3 litros de agua en una cacerola grande.
3. Agregue las verduras de la raíz, el puerro, las mitades de la cebolla, las hojas de la bahía y las palomitas y cocine a fuego lento.
4. Agregue la carne y los huesos lavados y, dependiendo del tipo de carne, permita cocinar hasta que se suavicen en agua suave de simmering, que tomará alrededor de 2 1⁄2 – 3 horas.
5. Añadir más agua como sea necesario y esquivar cualquier espuma de la superficie.
6. Paso 3 Sazona bien con sal, pero sólo después de una buena 2 horas.
7. Paso 4 Una vez que la carne se haya suavizado, retírela de la sartén y manténgalo caliente en algunos del líquido de la sopa.
8. Sazonar el resto de la sopa de nuevo con sal al gusto, y colarlo (opcional).
9. Servir con dumplings de semolina o "Frittaten" (pancakes cortados - un tradicional adorno de sopa austriaca) y chives recién picados como un arranque.
10. Después, corta la carne hervida cortando el sesgo y arreglándola sobre platos precalentados, o sirviendo en la sopa caliente en una torre de sopa decorativa.
11. Paso 5 Servir con papas asadas, una mezcla de pan y jinete, frijoles verdes en una salsa dill, o espinacas cremosas y salsa de chive.
12. Si las verduras de raíz se sirven al mismo tiempo, cocine algunas de ellas por separado para ser servido al dente.