Eggplant asado con Tahini, Nueces de pino y lentejas

• 2 tablespoons Aceite de oliva
• 2 small cut into chunks Carrotas
• 2 small stalks Celery
• 1 medium finely diced Cebolla
• 6 medium cloves sliced Ajo
• 12 ounces (340g) Brown Lentils
• 2 Bay Leaves
• 4 cups Agua
• Pinch Salt
• 2 teaspoons (10ml) Apple Sider Vinegar
• Pinch Pepper
• 2 large Plantas de huevo
• 4 sprigs Rosemary
• 1/4 cup Nueces de pino
• 2 tablespoons Parsley

Preparación

1. Para las lentejas: Ajuste el estante de horno a la posición central y precaliente horno a 450°F para prepararse para la berenjena asada.
2. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio hasta que brilla.
3. Añadir zanahorias, apio y cebolla y cocinar, revolviendo, hasta que se suavicen pero no se doren, unos 4 minutos.
4. Añadir ajo y cocinar, revolviendo, hasta fragante, unos 30 segundos.
5. Agregue lentejas, hojas de laurel, el stock o el agua, y una pizca de sal.
6. Lleva a un simmer, cubre con la tapa parcialmente ajar, y cocina hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30 minutos. (Top up with water if lentils are at any point not fully sumged.) Quitar la tapa, revolver en vinagre y reducir hasta que las lentejas estén húmedas pero no sopadas.
7. Sazonar al gusto con sal y pimienta, cubrir y mantener el calor hasta que esté listo para servir.
8. 2.
9. Para la Eggplant: Mientras las lentejas cocinen, corte cada berenjena en la mitad.
10. Carne de puntaje con la punta de un cuchillo de pergamino en un patrón de corte cruzado a intervalos de 1 pulgada.
11. Transfiera a una hoja de horneado rematada con forro, corte el lado y cepille cada berenjena media con 1 cucharada de aceite, dejando que cada pincelada sea completamente absorbida antes de cepillarse con más.
12. Sazonar con sal y pimienta.
13. Coloque un ramillete romero encima de cada uno.
14. Traslado al horno y asado hasta que esté completamente tierno y bien carbonizado, de 25 a 35 minutos.
15. Retire del horno y descarte el romero.
16. 3.
17. Para servir: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y tuercas de pino en una sartén mediana puesta a fuego medio.
18. Cocinar, tirar las nueces con frecuencia, hasta dorado y aromático, unos 4 minutos.
19. Traslado a un tazón para detener la cocina.
20. Estira la mitad del perejil y el romero en lentejas y transfiere a una bandeja de servicio.
21. Arregle las mitades de la berenjena encima.
22. Difundir unas cuantas cucharadas de salsa de tahini sobre cada berenjena y espolvorear con tuercas de pino.
23. Espolvorear con perejil restante y romero, gotear con aceite de oliva adicional, y servir.