Eccles Cakes

• 250g Butter
• 350g Flour de llanura
• Juice of 1/2 Lemon
• 25g Butter
• 200g Currants
• 50g Peel mixto
• 100g Azúcar Muscovado
• 1 tsp Cinnamon
• 1 tsp Ginger
• 1 tsp Allspice
• Zest of 1 Lemon
• 1 beaten Huevos
• spinkling Azúcar

Preparación

1. Para hacer la pasta, pica la mantequilla y ponerla en el congelador para ir muy duro.
2. Tip harina en el tazón de un procesador de alimentos con la mitad de la mantequilla y el pulso a la textura de las migas de pan.
3. Vierta en el jugo de limón y 100 ml de agua helada, y pulso a una masa.
4. Sugerir en el resto de la mantequilla y pulsar unas cuantas veces hasta que la masa esté fuertemente llena de mantequilla.
5. Es importante que no superes esto como las pulgas de la mantequilla son lo que hace que la pasta se flaque.
6. En un rollo de superficie harinado la pasta hacia un rectángulo limpio alrededor de 20 x 30 cm.
7. Doblar los dos extremos de la pasta en el medio (ver imagen 1), luego doblar en la mitad (foto 2).
8. Recorra la pasta de nuevo y repliegue la misma manera 3 veces más reposando la pastelería por lo menos 15 minutos cada vez entre el rollo y el pliegue, y luego deja reposar en la nevera por lo menos 30 minutos antes de usar.
9. Para hacer el relleno, derretir la mantequilla en una cacerola grande.
10. Quítalo del calor y revuelva todos los demás ingredientes hasta que estén completamente mezclados, y luego reserve.
11. Para hacer los pasteles, enrolle la pasta hasta que sea un poco más grueso que una moneda de £1 y cortar 8 rondas alrededor de 12cm.
12. Re-rollar el recortado si es necesario.
13. Coloque una buena cucharada de mezcla saltada en el centro de cada ronda, cepille los bordes de las rondas con agua, luego recoja la pasta alrededor del relleno y apriete (foto 3).
14. Pídelos sobre para que la parte superior lisa sea hacia arriba y los patee en una ronda suave.
15. Aplanar cada ronda con un rodillo a un oval hasta que la fruta empiece a pasar, y luego colocar en una bandeja para hornear.
16. Cortar 2 pequeñas aberturas en cada torta Eccles, cepillar generosamente con huevo blanco y espolvorear con el azúcar (pic 4).
17. Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 8.
18. Hornea los pasteles de Eccles durante 15-20 minutos hasta que poco más de marrón dorado y pegajoso.
19. Dejar enfriar en un estante y disfrutar mientras todavía caliente o frío con una taza de té.
20. Si lo prefieres, los pasteles Eccles también van muy bien servidos con una cuña de queso británico duro, tangy como Lancashire o cheddar.