McSinghs Scotch pie

• 2 tsp Cumin
• 1 tbs Aceite Rapeseed
• 2 finely chopped Cebollas rojas
• 6 Clove de ajo
• 3 finely chopped Chilli verde
• 1 finely chopped Pepper rojo
• 1 tsp Nutmeg
• 2 tsp Coriander
• 1kg Lamb Mince
• 1 tsp Pepper
• 3 tbs Coriander
• 340g Flour de llanura
• ½ tsp Salt
• 90 ml Milk
• 150g Lard
• Beaten Egg Yolks

Preparación

1. Caliente una sartén grande y brinde las semillas de comino por unos minutos, luego reserve.
2. Calentar el aceite en la misma sartén y freír la cebolla, el ajo, el chile, y una buena pizca de sal durante unos ocho minutos, hasta que no quede humedad.
3. Retire del calor, revuelva en las semillas de comino tostadas, mace molido (o nuez moscada) y cilantro de suelo.
4. Deja enfriar.
5. En un tazón grande mezcla el cordero picado, pimienta blanca, cilantro fresco, y la mezcla de cebolla picada refrigerada hasta que se combina.
6. A un lado, cubierto, en la nevera.
7. Precalentar el horno a 200C/400F/Gas 6 y engrasar generosamente una lata redonda de torta redonda de 20 cm de diámetro de 20 cm de diámetro.
8. Para hacer la repostería, hacer la harina y la sal en un tazón grande y hacer un pozo en el centro.
9. Poner la leche, lad y 90ml/3fl oz de agua en una cacerola y calentar suavemente.
10. Cuando el lard se ha derretido, aumenta el calor y trae a hervir.
11. Vierta el líquido hirviendo en la harina, y utilice una cuchara de madera para combinar hasta que sea lo suficientemente fresco para manejar.
12. Traigan juntos a una pelota.
13. Hacer una superficie de trabajo con harina y, trabajando rápidamente, amasar brevemente la masa – será suave y húmedo.
14. A un lado un tercio de la pasta y rodar el resto sobre una superficie bien flotada.
15. Llene el plato de pastel con la pastelería, presionándolo directamente por los lados hasta que se agita justo encima de la lata.
16. Agregue el relleno en la lata de pastilla poco a poco.
17. Al llegar a la cima, forma un ligero pico.
18. Saque la pasta reservada y coloque el pastel con él.
19. Pulsa los bordes para sellar y recortar el exceso.
20. Poque un agujero en la parte superior del pastel e inserte un pequeño tubo hecho de aluminio para permitir que el vapor escape.
21. Pincel la parte superior del pastel con un poco de yema de huevo batido, y hornear en el horno precalentado durante 30 minutos (correr una bandeja en el estante de abajo para coger cualquier goteo).
22. A continuación, reducir la temperatura a 160C/325F/Gas 3 y cocinar por otras 11⁄4 horas hasta que se dore.
23. Dejar enfriar completamente antes de refrigerar durante dos horas, o durante la noche.
24. Ejecute un cuchillo alrededor del borde del pastel, retírese de la lata y sirva con chutneys, ensaladas o pepinillos.