Napa Cabbage con camarones secos

• 2 tablespoons Camarones secos
• 3/4 cup Boiling Water
• 1 head Napa Cabbage
• 2 tablespoons Aceite de cacahuete
• 4 Chopped Scallions
• 1 tablespoon Ginger
• 1 tablespoon Soy Sauce
• 1 tablespoon Agua
• 2 tsp Cornstarch
• 1 tsp Kosher Salt
• 1/2 tsp Pepper

Preparación

1. El camarón seco le da a este plato chino un golpe de sabor salado umami.
2. Usted puede encontrarlo en una tienda de comestibles asiática en la sección congelada o refrigerada.
3. Busque camarones secos de tamaño pequeño, aproximadamente 1/4 pulgadas de tamaño.
4. Si usa camarones secos medianos o grandes, hidrata los camarones con más agua (1 taza para camarones de tamaño mediano, 1 1/4 taza para grandes) y por más tiempo (45 a 60 minutos), luego picarlo en pedazos de 1/4 pulgadas más pequeños.
5. Para hacer esta receta vegetariana, omita los camarones secos y utilice cuatro o cinco hongos secos, rehidratados y rebanados delgados.
6. Rehidratar los camarones secos: Coloque el camarón seco en un tazón pequeño y verter el agua hirviendo sobre él.
7. Cubrir con un plato pequeño y dejar sentarse durante 30 minutos para que el camarón pueda rehidratar.
8. Los camarones serán más ligeros en color y caen ligeramente.
9. Prepara el repollo: Mientras tanto, dividir el repollo napa en medio largo.
10. Enjuaga el repollo y ponlo seco.
11. Corta el núcleo de la col y descarte.
12. Prepara dos tazones grandes.
13. Cortar el repollo restante en piezas de 1 pulgada, poniendo las piezas blancas más gruesas en la parte inferior de la col en un tazón y las piezas verdes hoja más delgadas en el otro tazón.
14. Dibuja los camarones: Una vez que el camarón ha rehidratado, drenarlo y descarte el líquido.
15. Cocinar los camarones y repollo: En un wok grande o sartén a fuego alto añadir el aceite de maní, girando alrededor para cubrir la sartén.
16. Caliente hasta que el aceite se vea brillando caliente, luego agregue cuidadosamente las estafillas, el jengibre y los camarones rehidratados, prestando especial atención a medida que los ingredientes húmedos pueden causar que el aceite caliente se esparzca.
17. Tirar con una espátula hasta que las estafillas sean verdes brillantes y toda la mezcla es fragante, alrededor de 1 minuto.
18. Añadir la parte blanca más gruesa de la col de napa a la sartén y bajar el calor a media altura.
19. Continúe cocinando y revolviendo durante 3 a 4 minutos, o hasta que los bordes de las piezas de repollo empiecen a verse ligeramente translúcidas, pero el centro de las piezas de repollo todavía son blanco opaco.
20. Reduzca el calor a medio bajo y agregue las hojas verdes de repollo en la sartén.
21. Cocina hasta que las hojas estén marchitas, unos 2 minutos.
22. Hacer un almidón de maíz: En un tazón pequeño, combinar la salsa de soja, el agua fría y el almidón de maíz, revolviendo para hacer una goma.
23. Luego verter sobre la col y continuar cocinando y revolviendo hasta que una salsa se haya espesado ligeramente a la consistencia de la leche entera.
24. Sazona el freír: Sazonar el freír con sal y pimienta, luego saborear y añadir más sal y pimienta si desea.
25. El repollo será transparente y sedoso, con especificaciones de camarones secos por todas partes.