Ribollita

• 5 tablespoons Aceite de oliva
• 1 chopped Cebolla
• 1 chopped Carrotas
• 1 stalk chopped Celery
• 1 tablespoon minced Ajo
• 2 cups Cannellini Beans
• 1 Tomates enlatados
• 4 cups Agua
• 1 fresh sprig Rosemary
• 1 fresh sprig Thyme
• 1 pound chopped Kale
• 4 thick slices Pan integral
• 1 thinly sliced Cebollas rojas
• ½ cup freshly grated Parmesan

Preparación

1. Ponga 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio.
2. Cuando esté caliente, añadir cebolla, zanahoria, apio y ajo; espolvorear con sal y pimienta y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, de 5 a 10 minutos.
3. Calienta el horno a 500 grados.
4. Dibuja los frijoles; si están enlatados, enjuáguelos también.
5. Añadirlos a la olla junto con tomates y sus jugos y caldo, romero y tomillo.
6. Trae a hervir, luego reduce el calor para que las burbujas de sopa sean constantes; cubre y cocine, revolviendo una o dos veces para romper los tomates, hasta que los sabores se funden, 15 a 20 minutos.
7. Desechar el romero y los tallos de tomillo, si quieres, y agitar la col.
8. Pruebe y ajuste el condimento.
9. Rebanadas de pan en la parte superior del guiso para cubrir la parte superior y superponer lo más poco posible.
10. Rebanadas de cebolla roja en la parte superior, rociar con el aceite de 3 cucharadas restantes y espolvorear con Parmesan.
11. Ponga la olla en el horno y hornee hasta que el pan, las cebollas y el queso estén dorados y crujientes, de 10 a 15 minutos. (Si su olla encaja bajo el caldo, también puede dorar la parte superior allí.) Dividir la sopa y el pan entre 4 tazones y servir.