Ingredientes
5g Levadura
200g Caster Sugar
2 medium Egg
600g Harina de pan blanco fuerte
Drizzle Aceite vegetal
100g Lard
Preparación
- paso 1 Vierta agua tibia de 230 ml en un tazón y añadir la levadura.
- Dejar reposar por 3 minutos, luego añadir el azúcar de la casta, los huevos, la harina y 1 cucharada de sal marina.
- Mezcle juntos para formar una masa, luego amasar por 10 minutos en mezclador de soportes usando un gancho de masa (o 15 minutos a mano) hasta que la masa sea lo suficientemente elástica como para ser casi visible cuando se estira.
- Cubrir y dejar a un lado para descansar durante 30 minutos, luego cortado en cuatro piezas iguales.
- Traslado a una bandeja de horneado forrada con pergamino de horneado.
- Deja reposar por otros 30 minutos.
- paso 2 Aceite la superficie de trabajo y un rodillo con aceite vegetal.
- Trabajando con una porción de masa a la vez, aplanándola contra la superficie usando la palma de la mano, luego rodarlo en un rectángulo delgado, alrededor de 30 x 50 cm.
- Deja reposar por 2 minutos mientras te extiendes una cuarta parte del lard sobre la parte superior. (Si quieres rellenar tu pastel con sobrasada de Mallorca, mezclar 50g con la sobrasada, y extender esto sobre la masa en su lugar.) Saca un rincón de la masa aplanada y estirarlo hasta donde vaya sin romperse.
- Repetir cada 10cm o así alrededor del rectángulo de masa en cada dirección hasta alcanzar unos 50 x 70cm.
- paso 3 Corta una franja de cada uno de los lados más cortos y coloca éstos junto a uno de los lados más largos del rectángulo; esto es lo que llamamos el corazón de la ensamada.
- Desde ahí, comienza a rodar la masa hasta que tengas una larga serpiente de pastelería.
- Repita con las partes restantes de la masa.
- paso 4 Tomar el primer rollo de masa y estirarlo hasta que sea más de un metro de largo.
- Luego, enrollarlo en espiral, dejando 1 cm entre cada vuelta de la espiral para que la masa pueda expandirse.
- Aplanar un poco y transferir a una hoja de horneado forrada con pergamino de horneado.
- Repita con la masa restante.
- Dejar subir en un lugar cálido por lo menos 12 horas, o idealmente 24 horas.
- paso 5 Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.
- Poner las ensaimadas en el tercio superior del horno y reducir inmediatamente la temperatura a 180C/160C ventilador/gas 4.
- Hornea por 18 minutos hasta que estén dorados.
- Deja que se enfríe en un basurero.
- Para llenar su ensaimada con crema batida, rebanada y abierta, luego se extendió sobre la crema y cerrar.
- Polvo con una generosa cantidad de azúcar de hielo, si te gusta y corta en pedazos para servir.
Adaptada de TheMealDB.