Souffles de tres quesos

• 50g Butter
• 25g Parmesan
• 300ml Milk
• 2 Bay Leaves
• 5 tbs Flour de llanura
• ½ tsp Mustard inglés
• Pod of Cayenne Pepper
• 140g Gruyère
• 3 Huevos
• 8 slices Goats Cheese
• 150ml Crema doble
• to serve Spinach

Preparación

1. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y mantequilla 4 pequeñas (unos 200ml) sarmekins.
2. Espolvorear el Parmesano en las pieles de erupción, girando hasta que todos los lados estén cubiertos.
3. Coloque la leche y las hojas de la bahía en una cacerola grande sobre un calor suave y cocine al fuego.
4. Apaga el calor y deja para infundir durante 15 minutos.
5. Desvelar las hojas de la bahía, añadir la mantequilla y la harina, y volver a un bajo calor.
6. Muy suavemente sumergir, revolviendo continuamente con un batido de globo, por unos 6 minutos hasta obtener una salsa blanca lisa y gruesa.
7. Asegúrate de entrar a la derecha en las esquinas de la sartén para evitar que la salsa se coja o se vuelva picante.
8. Una vez espesado, transfiera la salsa a un tazón grande y revuelva en el polvo de mostaza, pimienta de cayena, Gruyère y y yemas de huevo hasta que se combinen completamente.
9. En un tazón impecablemente limpio y con un batido limpio, batir los blancos de huevo hasta que los picos comiencen a formar.
10. Doblar cuidadosamente los blancos de huevo en la salsa de queso en tres etapas asegurándose de doblar, en lugar de revolver, para mantener los blancos de huevo claro y ventilado.
11. Llena las pieles preparadas con la mezcla soufflé.
12. Sube cada soufflé con una rodaja de queso de cabra, y luego coloque en una bandeja de horneado.
13. Hornea por 20-25 minutos o hasta primavera y bien levantado pero cocinado a través.
14. Dejar enfriar, luego correr un cuchillo alrededor del borde de cada plato y quitar los soufflés.
15. Si se prepara de antemano, coloque soufflés boca abajo (para presentación limpia), en una bandeja.
16. Cubrir la bandeja en la película.
17. Relájate por unos días o congela hasta 1 mes.
18. Cuando esté listo para volver a tomar, calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.
19. Coloque los soufflés boca abajo en un plato de horneado poco profundo, encima con las rebanadas de queso de cabra restante y verter sobre la crema (esto les impide secarse cuando se hornea por segunda vez).
20. Cocinar por 8-10 minutos hasta dorado.
21. Servir inmediatamente junto a una ensalada sencillamente vestida.