Tarta de Bakewell

• 175g/6oz harina
• 75g/2½oz mantequilla refrigerada
• 2-3 tbsp agua fría
• 1 tbsp mermelada de frambuesa
• 125g/4½oz mantequilla
• 125g/4½oz azúcar de la casta
• 125g/4½oz almendras terrestres
• 1 huevo libre, batido
• ½ tsp extracto de almendras
• 50g/1¾oz almendras flacas

Preparación

1. Para hacer la pasta, mida la harina en un tazón y frote en la mantequilla con la punta de los dedos hasta que la mezcla se asemeja a las migajas finas.
2. Añadir el agua, mezclar para formar una masa suave.
3. Eche la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente harinada y utilice para forrar una lata de flan de 20cm/8in.
4. Deja en el refrigerador para enfriar durante 30 minutos.
5. Precaliente el horno a 200C/400F/Gas 6 (aficionado a 180C).
6. Línea el caso de la pasta con papel de aluminio y llena de frijoles horneados.
7. Hornea a ciegas durante unos 15 minutos, luego quita los frijoles y la lámina y cocina por otros cinco minutos para secar la base.
8. Para la presentación, esparce la base del flan generosamente con mermelada de frambuesa.
9. Derrita la mantequilla en una sartén, quita el calor y luego revuelve el azúcar.
10. Agregue almendras, huevo y extracto de almendras.
11. Vierta en la lata del flan y espolvoree sobre las almendras destelladas.
12. Hornea unos 35 minutos.
13. Si las almendras parecen estar dorándose demasiado rápido, cubra la lona flojamente con aluminio para evitar que se quemen.