Sándwich de Mac y Queso

• 8 ounces (230 grams) Macaroni
• 1/3 cup Flour de llanura
• 3/4 teaspoon Powder de mostaza
• 1/2 teaspoon Polvo de ajo
• 1/2 teaspoon Sal Kosher
• 1/2 teaspoon Pimiento negro
• 1/8 teaspoon Pimienta de cayena
• 6 tablespoons (85 grams) Butter
• 1 1/2 cups (360 milliliters) Whole Milk
• 1 cup (240 milliliters) Crema pesada
• 1 pound (455 grams) Monterey Jack Cheese
• 4 tablespoons (55 grams) Butter
• 1 teaspoon polvo de ajo
• 16 slices square Pan
• 8 slices mild Queso de Cheddar
• 8 slices Colby Jack Cheese
• 4 tablespoons (55 grams) Butter

Preparación

1. Hacer el mac y el queso
2. 1.
3. Llevar una cacerola media de agua generosamente salada (quieres que pruebe como agua de mar) a hervir.
4. Añadir la pasta y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta al dente, de 8 a 10 minutos, o de acuerdo a las instrucciones del paquete.
5. La pasta debe ser tierna pero todavía masticada. 2.
6. Mientras la pasta está cocinando, en un tazón pequeño, batir la harina, polvo de mostaza, polvo de ajo, sal, pimienta negra y pimienta de cayena. 3.
7. Dibuja la pasta en un colador.
8. Coloque la pasta vacía (sin necesidad de lavarla) a fuego lento y agregue la mantequilla.
9. Cuando la mantequilla se ha derretido, batir en la mezcla de harina y seguir cocinando, silbido con frecuencia, hasta que la mezcla está empezando a dorar y tiene un aroma agradable y nuez, alrededor de 1 minuto.
10. Tenga cuidado para que no se arruine en el fondo de la sartén. 4.
11. Lentamente batir la leche y la crema en la mezcla de harina hasta que todo esté realmente bien combinado.
12. Cocinar, silbar constantemente, hasta que la salsa se calienta a través y apenas comienza a engrosar, unos 2 minutos.
13. Retire del calor.
14. Poco a poco añadir el queso mientras revuelve constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona y seguir revolviendo hasta que el queso se haya fundido en la salsa.
15. Luego revuelva la pasta cocida drenada. 5.
16. Línea de una hoja de horneado de 9 por 13 pulgadas (23 por 33 centímetros) con papel de pergamino o aluminio.
17. Cofre el papel o la lámina con spray de cocina antiadherente o slick it con mantequilla.
18. Vierta el mac caliente y el queso sobre la hoja de horneado preparada y la disemina uniformemente con una espátula.
19. Carne otro pedazo de papel de pergamino con spray de cocina o mantequilla y colóquelo, aceitado o manteca abajo, directamente sobre la superficie del mac y el queso.
20. Refrigerar hasta fresco y firme, aproximadamente 1 hora.
21. Hacer el queso a la parrilla 6.
22. Calentar una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-bajo. 7.
23. En un tazón pequeño, revuelve las 4 cucharadas (55 gramos) mantequilla y polvo de ajo hasta que se mezcla bien. 8.
24. Retire el mac y el queso del refrigerador y pelee la capa superior del papel de pergamino.
25. Corte cuidadosamente en 8 piezas iguales.
26. Cada pieza hará 1 sándwich de mac y queso a la parrilla. (Se puede guardar cada porción individual en una doble capa de bolsas de plástico resealable y refrigerar por hasta 3 días o congelarlo por hasta 1 mes). 9.
27. Spread 3/4 cucharadita de mantequilla de ajo en un lado de cada rebanada de pan.
28. Coloque la mitad de las rodajas, boca abajo, en una tabla de corte limpia.
29. Cubra cada uno con una rebanada de Cheddar, luego 1 pedazo de mac y queso. (Transferir de la hoja de horneado recubriendo la mano o una espátula debajo de cada pedazo de mac y queso y luego voltearlo sobre un sándwich.) Coloque 1 rebanada de Jack encima de cada uno.
30. Terminar con las rebanadas de pan restantes, boca a mantequilla. 10.
31. Usando una espátula ancha, coloque tantos sándwiches en la sartén como se ajusten sin apretarlo.
32. Cubrir y cocinar hasta que los fondos estén bien dorados, unos 4 minutos.
33. Gire y cocine hasta que los segundos lados estén dorados, el queso se derrite, y el mac y el queso se calienta a través, unos 4 minutos más. 11.
34. Repita con los ingredientes restantes.
35. Cortar los sándwiches en la mitad, si se desea, y servir.