Amok Trey – Curry de pescado camboyano

• 1 lb Relleno de pescado
• 1 Can Leche de coco
• 2 tablespoons Pastel de curry rojo
• 1 tablespoon Fish Sauce
• 1 tsp Brown Sugar
• 1 cup Chicken Stock
• 1 Egg
• 2 Kaffir Lime Leaves
• 1 tablespoon Aceite vegetal
• Handful Saltas de plátano
• Garnish Cilantro
• Garnish Lime

Preparación

1. 1.
2. En un tazón mediano, combinar la leche de coco, pasta de curry roja, salsa de pescado, azúcar de palma y caldo, silbido hasta que esté suave, esto asegura que no haya bultos en la salsa. 2.
3. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio (aproximadamente 350°F) durante 30 segundos hasta que brilla. 3.
4. Vierta la mezcla de leche de coco en la sartén y tráela a un sommer suave, revolviendo ocasionalmente, que debe tomar unos 3-4 minutos. 4.
5. Añadir los cubos de pescado y las hojas de cal de kaffir a la sartén, sumergiéndolas completamente en la salsa. 5.
6. Reduzca el calor a bajo, cubra la sartén, y déjela cocinar durante 10 minutos hasta que el pescado sea opaco y se agita fácilmente con un tenedor, evite el overcooking para mantenerlo tierno. 6.
7. Cortar en el huevo batido lentamente, cocinar durante 2 minutos más hasta que la salsa se espese ligeramente, lo que añade una textura rica y parecida a la crema. 7.
8. Mientras que los martillos de curry, preparar las hojas de plátano pasando brevemente sobre una llama de gas durante 10 segundos para hacerlos flexibles, o utilizar papel de pergamino como una alternativa útil. 8.
9. Pase el curry en el centro de cada cuadrado de hoja de plátano, doblando los bordes para formar un paquete apretado para atrapar vapor. 9.
10. Coloque los paquetes en una cesta de vapor sobre agua hirviendo y vapor durante 10 minutos hasta que se calienta y fragante. 10.
11. Deshacer cuidadosamente los paquetes y adornar con cilantro fresco y cuñas de lima antes de servir