Ingredientes
3 tsp Goose Fat
600g Beef Shin
100g Bacon
350g Challots
250g Chestnut Mushroom
2 sliced Clove de ajo
1 Bouquet Garni
1 tbs Tomato Puree
750 ml Vino tinto
600g Celeriac
2 tbs Aceite de oliva
sprigs of fresh Thyme
sprigs of fresh Rosemary
2 Bay Leaf
4 Cardamomo
Preparación
- Calentar una sartén grande y añadir 1 cucharada de grasa.
- Sazonar la carne y freír hasta dorado, unos 3-5 minutos, luego girar y freír el otro lado hasta que la carne esté dorada por todas partes, agregando más grasa si es necesario.
- Haz esto en 2-3 lotes, transfiriendo la carne a un colador colocado sobre un tazón cuando se dora.
- En la misma sartén, freír el tocino, las cebollas o las cebollas de perlas, las setas, el ajo y el ajo de ramos hasta que estén ligeramente doradas.
- Mezcla en el puré de tomate y cocina unos minutos, revolviendo en la mezcla.
- Esto enriquece el bourguignon y hace una gran base para el guiso.
- Luego devuelve la carne y cualquier jugo drenado a la sartén y revuelve.
- Vierta sobre el vino y alrededor de 100 ml de agua por lo que la carne bobs arriba del líquido, pero no está completamente cubierto.
- Llevar a hervir y utilizar una cuchara para raspar los jugos de cocina caramelizados de la parte inferior de la sartén – esto dará más sabor al guiso.
- Caliente horno a 150C/fan 130C/gas 2.
- Hacer un cartouche: arrancar un cuadrado de aluminio ligeramente más grande que la cacerola, organizarlo en la cacerola para que cubra la parte superior del guiso y cortar cualquier exceso de aluminio.
- Luego cocine durante 3 horas.
- Si la salsa se ve acuosa, retire la carne y el ternero con una cuchara ranurada, y reserve.
- Cocinar la salsa a fuego alto por unos minutos hasta que la salsa se haya espesado un poco, luego devolver la carne y las verduras a la sartén.
- Para hacer la mash celeriac, pelar el celeriaco y cortar en cubos.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande.
- Sugerir en el celeriaco y freír durante 5 minutos hasta que se vuelva dorado.
- Sazona bien con sal y pimienta.
- Escalón en el romero, tomillo, bahía y cápsulas de cardamomo, luego verter más de 200 ml de agua, lo suficiente para casi cubrir el celeriaco.
- Gire el calor a bajo, cubra parcialmente la sartén y déjelo a martillo por 25-30 minutos.
- Después de 25-30 minutos, el celeriaco debe ser suave y la mayor parte del agua se habrá evaporado.
- Deseche cualquier agua restante, luego retire las plataformas de hierba, bahía y cápsulas de cardamomo.
- Ligeramente aplastado con un masajista de patata, luego termina con un glug de aceite de oliva y sazona al gusto.
- Cubrir la carne bourguignon en servir tazones y colocar una gran cucharada de la mash celeriac en la parte superior.
- Decorar con una de las hojas de la bahía, si quieres.
Adaptada de TheMealDB.