Pinzas de campana con Quinoa y frijoles negros

• 4 whole Green Pepper
• 1 tablespoon Aceite de oliva
• 1 small finely diced Cebolla
• 2 cloves minced Ajo
• 1 cups Quinoa
• 1 can Black Beans
• 1 cup Dulces
• 1 can Tomates de dados
• 1 teaspoon Cumin
• ½ tsp Chili Powder
• ½ tsp Fumado Paprika
• To taste Salt
• To taste Pepper
• 1 1/2 cup Queso mexicano triturado
• Chopped Cilantro

Preparación

1. 1.
2. Precaliente el horno a 375°F (190°C).
3. Grasa ligeramente un plato de horneado de 9x13 pulgadas o un plato de cacerola de tamaño similar. 2.
4. Coloque las mitades de pimienta de campana en el plato de hornear preparado, cortar el lado hacia arriba.
5. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que se suavicen ligeramente. 3.
6. Mientras los pimientos de campana están horneando, preparar el relleno.
7. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
8. Añadir la cebolla picada, y cocinar durante 3-4 minutos, hasta que se suavicen.
9. Añadir el ajo, y cocinar por otro 1 minuto, hasta fragante. 4.
10. Cortar en la quinoa cocida, frijoles negros, maíz, tomates dados, comino de tierra, polvo de chili, paprika ahumada, sal y pimienta.
11. Cocine durante 5-7 minutos, hasta que se calienta.
12. Retire la sartén del calor, y revuelva en 1 taza del queso rallado, si se utiliza. 5.
13. Retire los pimientos de campana del horno, y rellene cuidadosamente cada pimienta con la mezcla de quinoa y frijol negro.
14. Coloque los pimientos rellenos con la 1/2 taza restante de queso triturado, si se utiliza. 6.
15. Devuelve los pimientos rellenos al horno, y hornea por otros 15-20 minutos, hasta que el queso se derrita y los pimientos son tiernos. 7.
16. Retire del horno y permita que los pimientos rellenos se enfríen durante 5 minutos antes de servir.
17. Decorar con cilantro picado fresco.