Ingredientes
8 Peras
100g Caster Sugar
100g Butter
2 Star Anise
3 Pods Cardamomo
1 large Cinnamon
2 tbs Brandy
500g Puff Pastry
Preparación
- Cortar las peras, luego pelar lo más limpio posible y arder.
- Si quieres, pueden estar preparados hasta un día por delante y guardados en el refrigerador, descubiertos, para que se sequen.
- Sugerir el azúcar, la mantequilla, el anís estrella, el cardamomo y la canela en una sartén resistente al horno, alrededor de 20 cm de ancho, y colocar sobre un alto calor hasta que se burle.
- Agitar la sartén y agitar la salsa de mantequilla hasta que se separa y las caramelisas de azúcar a un color toffee.
- Pon las peras en la sartén, luego cocine en la salsa durante 10-12 minutos, tirando ocasionalmente, hasta completamente caramelizado.
- No te preocupes por ellos quemando – no lo harán – pero quieres caramelizarlos tanto como sea posible.
- Esparce en el brandy y déjalo flambé, luego deja a un lado las peras.
- Caliente el horno a 200C/fan 180C/gas 6.
- Enrolla la pasta al espesor de una moneda de 1 £.
- Usando un plato ligeramente más grande que la parte superior de la sartén, corta un círculo, luego presiona los bordes del círculo de la pasta para adelgazarlos.
- Cuando las peras se han enfriado ligeramente, las arreglan en la sartén, cortan el lado, en forma floral, con las peras alrededor del borde apuntando hacia adentro.
- Descansa el palo de canela en la parte superior del centro, con las cápsulas de cardamomo diseminadas alrededor.
- Dibuja la pasta sobre las peras, luego afina los bordes por los lados de las cacerolas y debajo del fruto (ver la guía de Gordon).
- Pierce la pastelería unas cuantas veces, luego hornea por 15 minutos.
- Si un montón de jugo burbujas en el lado de la sartén, viertelo en esta etapa (ver guía).
- Reduzca el horno a 180C/fan 160C/gas 4 y hornee durante 15 minutos más hasta que la pasta esté dorada.
- Deje la lona pararse durante 10 minutos, luego inviertala cuidadosamente en un plato de servir.
Adaptada de TheMealDB.