Chicken Basquaise

• 1.5kg Pollo
• 25g Butter
• 6 tblsp Aceite de oliva
• 2 sliced Cebollas rojas
• 3 Large Pepper rojo
• 130g Chorizo
• 8 Tomates al sol
• 6 cloves sliced Ajo
• 300g Basmati Rice
• drizzle Tomato Puree
• ½ tsp Paprika
• 4 Bay Leaves
• Handful Thyme
• 350ml Chicken Stock
• 180g Vino blanco seco
• 2 Lemons
• 100g Olivos Negros
• to serve Salt
• to serve Pepper

Preparación

1. Precaliente el horno a 180°C/Gas marca 4.
2. Que las articulaciones de pollo estén listas para cocinar.
3. Caliente la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola inflamable o sartén grande.
4. Brown las piezas de pollo en lotes en ambos lados, sazonando con sal y pimienta mientras vas.
5. No abarrotes la sartén - freír el pollo en pequeños lotes, eliminando las piezas al papel de cocina como se hacen.
6. Añadir un poco más de aceite de oliva a la cazuela y freír las cebollas a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se suaviza pero no se dora.
7. Añadir el resto del aceite, luego los pimientos y cocinar por otros 5 minutos.
8. Añadir el chorizo, tomates secos y ajo y cocinar durante 2-3 minutos.
9. Añadir el arroz, revolviendo para asegurar que esté bien recubierto en el aceite.
10. Cortar en la pasta de tomate, paprika, hojas de la bahía y tomillo picado.
11. Vierta en el caldo y el vino.
12. Cuando el líquido comienza a burbujas, baja el calor a un sommer suave.
13. Pulse el arroz en el líquido si no está ya sumergido y coloque el pollo encima.
14. Añadir las cuñas de limón y las aceitunas alrededor del pollo.
15. Cubrir y cocinar en el horno durante 50 minutos.
16. El arroz debe ser cocinado pero todavía tiene un poco de picadura, y el pollo debe tener jugos que corren claro cuando se perforan en la parte más gruesa con un cuchillo.
17. Si no, cocine por otros 5 minutos y compruebe de nuevo.