Ingredientes
3 tablespoons Aceite de oliva
10 Peones de tigre crudo
Bunch Parsley
100 ml Dry Sherry
500g Mussels
Pinch Saffron
150g Chorizo
1 chopped Cebolla
3 cloves Ajo
1 medium Squid
2 Tomato
250g Paella Rice
100g Granos
1 Lemon Zest
Preparación
- paso 1 Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén ancha y poco profunda.
- Agregue las cabezas de la gamba y los tallos de perejil y sorber hasta que las cabezas se vuelvan rosas, luego mash con un masajista de patata.
- Vierta sobre el jerez o el vino y 300ml de agua, sazona con sal y martillo durante 10 minutos para hacer un stock, picar las cabezas de la gamba mientras cocinan.
- paso 2 Colocar los mejillones en la sartén, cubrir la sartén con una tapa o toalla de té, luego poner a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que los mejillones estén abiertos.
- Escatimar para liberar los jugos de mejillón, luego verter el contenido de la sartén en un colador colocado sobre un tazón grande que contiene el azafrán.
- Deje que el azafrán empinado en el stock – necesitará 700ml en total, así que cúbrelo con agua si es necesario y dé todo un buen revuelo.
- Elija los mejillones del colador, y luego reserve.
- paso 3 Limpia la sartén y agrega el resto del aceite de oliva.
- Deslumbra el chorizo hasta que libera su aceite, luego añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se suaviza.
- Añadir el calamar y girar hasta que se vuelva blanco.
- Añadir los tomates y cocinar por un minuto, luego verter sobre la mayor parte del stock, dar todo un buen revuelto y llevar a la ebullición.
- Scatter el arroz sobre el stock, revuelve bien una vez, luego hierva vigorosamente durante 5 minutos.
- Reduzca el calor al ajuste más bajo y sumerja lentamente durante 10 minutos sin revolver hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.
- paso 4 Coloque las colas de la gamba en el arroz y martillo durante 5 minutos, convirtiéndolas hasta que estén cocinadas.
- Recorre los mejillones y los granos o guisantes.
- Pruebe el arroz – si todavía es un poco crudo pero la sartén está seca, agregue una salpicadura más y continúe cocinando; si es demasiado sopado, entonces aumente el calor para cocinar el último de la acción.
- paso 5 Una vez que el arroz se cocine, apague el calor y cubra con una toalla de té durante unos minutos.
- Scatter sobre las hojas de perejil y zest de limón, luego sazona con sal ahumada si quieres.
- Corta todo una vez, luego sirve directamente de la sartén, con cuñas de limón en el lado.
Adaptada de TheMealDB.