Ensalada de couscous Aubergine

• 1 sliced Aubergine
• 3 tablespoons Aceite de oliva
• 140g Couscous
• 225g Stock vegetal
• 200g Tomates de cereza
• Handful Mint
• 100g Goats Cheese
• Juice of 1/2 Lemon

Preparación

1. paso 1 Caliente a la parrilla.
2. Ponga la berenjena en una hoja de horneado, cepillo con aceite y temporada.
3. Rejilla por unos 15 minutos, girando y cepillando con más aceite a mitad de camino, hasta dorado y suavizado.
4. paso 2 Mientras tanto, inclinar el couscous en un tazón grande, verter sobre el stock, luego cubrir y dejar por 10 minutos.
5. Mezcle los tomates, la menta, el queso de cabra y el aceite restante juntos.
6. Agita el couscous con un tenedor, luego revuelve las berenjenas, la mezcla de tomate y el jugo de limón.