Steak Diane

• 2 tbs Aceite de canola
• 4 Beef Fillet
• 1 1/2 cup Stock de carne
• 2 tbs Butter
• 2 cloves minced Ajo
• 1 medium finely diced Challots
• 4 oz Setas
• ¼ cup Brandy
• ¼ cup Crema pesada
• 1 tbs Dijon Mustard
• 1 tbs Worcestershire Sauce
• Dash Tabasco Sauce
• 1 tbs minced Parsley
• 1 tbs minced Chives
• to taste Salt
• to taste Pepper

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén de 12" a fuego medio-alto.
2. Sazonar los filetes con sal y pimienta, y añadir a la sartén; cocinar, girar una vez, hasta dorar en ambos lados y cocinar a la dureza deseada, alrededor de 4 a 5 minutos para la rare media.
3. Transfiera los filetes a un plato, y reserve.
4. Devolver la sartén a fuego alto, y añadir el stock; cocinar hasta reducir hasta 1⁄2 taza, unos 10 minutos.
5. Vierta en un tazón, y reserva.
6. Regrese la sartén al calor, y agregue la mantequilla; agregue el ajo y los hollínes, y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves, unos 2 minutos.
7. Agregue hongos y cocine, revolviendo, hasta que liberen cualquier líquido y se evapora y los hongos comienzan a dorar, unos 2 minutos.
8. Agregue el coñac y la luz con un fósforo; cocine hasta que la llama muera.
9. Cortar en caldo reservado, crema, Dijon, Worcestershire, y salsa caliente, y luego volver filetes a la sartén; cocinar, girar en la salsa, hasta que se caliente a través y la salsa se espese, unos 4 minutos.
10. Transfiera el filete a servir platos y revuelva el perejil y los chives en salsa; verter salsa sobre filetes para servir.