Jamón lento con limón, ajo y salvia

• 5 chopped cloves Ajo
• Zest of 1 Lemon
• 15g Salt
• 10g Black Pepper
• 50 ml Aceite vegetal
• 2kg Hombro de cerdo
• 500ml Vino blanco seco

Preparación

1. paso 1 Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.
2. Coloque el ajo, el salvia, el limón, la sal y el pimienta juntos utilizando un pestle y el mortero hasta que la mezcla se convierta en una pasta.
3. Revuelva la mezcla sobre el hombro de cerdo, evitando la piel encima.
4. Marcar la piel usando un cuchillo afilado, luego frotar una gran pizca de sal en la piel.
5. Ata el cerdo juntos usando cuerda de cocina.
6. paso 2 Línea una gran bandeja de horneado con una doble capa de aluminio y poner el cerdo en la parte superior, boca arriba.
7. Traiga los lados de la lámina alrededor del cerdo para crear un paquete, y luego verter el vino en la bandeja alrededor de los lados.
8. Traslado al horno y reducir la temperatura a 140C/120C ventilador/gas 1.
9. Asado para 4-5 horas, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del cerdo lea 70C.
10. paso 3 Gire el horno hasta 240C/220C ventilador/gas 9.
11. Cocer cuidadosamente los jugos de tostado de cerdo de la sartén en una cacerola y cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta reducirse por un tercio.
12. Temporada a gusto.
13. paso 4 Mientras tanto, arregla el folio alrededor de la carne para que sólo la piel esté expuesta, luego vuelve al horno durante 10-15 minutos hasta que la piel esté hinchada y dorada por todas partes.
14. Deja reposar por 20 minutos antes de cortar.
15. Servir con la salsa deslumbrada.